Orchestrées par Paul-Henri, vigneron
oenologue, les vinifications sont
caractéristiques de la plénitude
du Rhône.
La fermentation des raisins s’effectue
en grappes entières. Cette méthode,
qui a tendance à être abandonnée
dans le reste de la région, implique
une vendange 100 % manuelle ainsi
qu’un tri rigoureux et sélectif
des cépages au moment de la récolte.
Paul-Henri a fait ce choix de
vinification parce qu’il permet aux
raisins de conserver leur fruité intact
et confère aux vins une certaine
complexité aromatique.
La cuverie, conçue selon le principe
de gravité, contribue, elle aussi,
au respect et à l’intégrité de cette
matière première. Les cuvaisons
varient de huit à vingt jours selon
les cuvées. Chaque terroir et chaque cépage est vinifié séparément afin |
de tirer le meilleur de leur potentiel au moment des assemblages.
Ces derniers sont réalisés en famille,
à l’issue de dégustations minutieuses
intervenant immédiatement après
les fermentations pour les préassemblages,
puis au printemps pour
les assemblages définitifs.
L’élevage en cuves dure entre huit et
dix-huit mois selon les vins.
À celui-ci, s’ajoute un second type
d’élevage.Relativement unique dans la
région, il s’opère en bouteilles au
domaine. L’objectif de ce dernier
étant,une fois de plus, de préserver
les arômes présents dans les vins.
Paul-Henri détermine, pour chaque
cuvée, le moment opportun à leur passage
en bouteilles.Les vins y séjournent
dans les caves du domaine, entre trois et
six mois, avant leur mise en marché. |
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