Orchestrées par Paul-Henri, vigneron oenologue, les vinifications sont caractéristiques de la plénitude du Rhône.
La fermentation des raisins s’effectue en grappes entières. Cette méthode, qui a tendance à être abandonnée dans le reste de la région, implique une vendange 100 % manuelle ainsi qu’un tri rigoureux et sélectif des cépages au moment de la récolte.
Paul-Henri a fait ce choix de vinification parce qu’il permet aux raisins de conserver leur fruité intact et confère aux vins une certaine complexité aromatique.
La cuverie, conçue selon le principe de gravité, contribue, elle aussi, au respect et à l’intégrité de cette matière première. Les cuvaisons varient de huit à vingt jours selon les cuvées. Chaque terroir et chaque cépage est vinifié séparément afin
de tirer le meilleur de leur potentiel au moment des assemblages.
Ces derniers sont réalisés en famille, à l’issue de dégustations minutieuses intervenant immédiatement après les fermentations pour les préassemblages, puis au printemps pour les assemblages définitifs.
L’élevage en cuves dure entre huit et dix-huit mois selon les vins.
À celui-ci, s’ajoute un second type d’élevage.Relativement unique dans la région, il s’opère en bouteilles au domaine. L’objectif de ce dernier étant,une fois de plus, de préserver les arômes présents dans les vins.
Paul-Henri détermine, pour chaque cuvée, le moment opportun à leur passage en bouteilles.Les vins y séjournent dans les caves du domaine, entre trois et six mois, avant leur mise en marché.
L’avènement d’une nouvelle cuverie, conçue pour être encore plus proche de la matière première, permettra à Paul-Henri et ses frères d’exprimer au mieux l’âme de leur terroir.
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